煮肉而食，是人類行為之一，也是所有生物中只有人類才有的行為。至於素食，其實也源遠流長。古今中外，打從蘇格拉底開始、到梁武帝蕭衍和達文西，素食主義已有數千年文化。
然而，早幾年人類全年還吃掉了 770 億隻雞，如果素食主義既悠久又流行，為什麼還有那麼多動物要被宰？
事實上，即使從經濟角度來看，傳統畜牧業中，舉例牛肉所能提供的能量，亦只及養牛過程所耗用的 3%，可見對於凡事重視效益的人類，畜牧其實亳不划算！
在我看來，過去好長一段時間，人類其實非不為也，只是沒有選擇罷了，飲食文化，口味習慣，也不是一朝一夕可以改得來。
但隨植物肉、培植肉的出現，情況已大大不同，至少在英國這裡，以植物魚肉為例，主要的快餐店，或者大型超市，貨架和餐單上充斥多款不同種類的選項，早已不是新奇事。
相對而言，香港是稍為遲一點點，至少在 HKTVMall 就未有得買。但本地 Green Monday 旗下品牌 OmniFoods，最近推出了自家植物魚肉，包括新吞拿、新魚柳等產品，情況相信很快將有改善。
提起 Green Monday，國際間早已視之為植物肉巨頭，由較早的植物豬，到今天的植物魚，市場版圖除了香港之外，勢力遍及東南亞及美洲，而且很懂得營銷之道，跟不少跨國品牌，例如老麥、IKEA 合作推出植物肉餐點。
雖然有位綠色朋友，對於他們較早與 IKEA 合作的「素豬扒長通粉」，竟然配備了龍蝦汁頗有微言，但老實講這類合作，目標顧客是普羅大眾，而不是傳統素食愛好者，除非 Green Monday 提倡不殺動物，否則實也無可厚非。
另一個值得香港人驕傲的初創，係科技園培植肉初創 Avant Meats，儘管其技術和商業模式跟 Green Monday 完全不同。
Avant Meats 出品的魚肉，在實驗室內培植，方法是先從魚類活體提取細胞，再放入培養液內培植，同樣可以避免殺生，但他們的著眼點，就放在較高檔次的「培植花膠」身上。
由於花膠結構簡單，超過九成細胞一樣無異，以培植方式量產門檻較低。但 Avant Meats 不打算走 Green Monday 的商業模式，傾向於跟傳統魚肉企業合作、授權自家技術獲利的做法。
Avant Meats這是聰明的選擇。其實創業跟做人、甚至飲食習慣都一樣：人人理應都有唔同角色，並不需要盲目跟潮流。重點是按自己的條件，找最適合的經營之道，我認為才是創業的真正意義所在。
