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業界專訪

Impossible Foods 推植物漢堡減生態負擔 專訪本地市場發展心得

8 月份宣佈獲得最新一輪 2 億美元融資資金後,美國植物肉研發及生產公司 Impossible Foods 終於在 9 月在香港展開全新市場策略,豬柳漢堡已陸續登陸本地餐廳。今次我們便邀請到其高層分享在香港和亞洲市場的發展心得。

Impossible Foods 公佈於香港推出植物豬柳漢堡時表示,他們選擇香港作為這產品首次在美國以外推出的市場,是因為亞洲對肉類需求的增長速度遠高於全球其他地區,因此希望能夠加快將植物肉帶到亞洲市場,以解決因為養飼而帶來的環境和衛生問題。

真正競爭是傳統肉類

對於目前植物肉品市場的競爭,Impossible Foods 國際事務高級副總裁 Nick Halla 指,他們的競爭對手其實是來自動物肉類,這是他們唯一關心的競爭對手。他甚至表示,公司期望市場上其他植物肉公司能夠發展成功,因為全球價值 1.7 兆美元的肉類市場正在增長,為環境帶來極大的挑戰,因此需要加快利用植物肉生態系統,扭轉動物肉需求龐大對地球生態所帶來的影響。他樂見市場上所有植物肉的產品成功,認為能夠愈快推動植物肉發展生態,就可以愈快擺脫對生態環境帶來的壞影響。而唯一能夠改變市場的方法,就是令到更多客人喜歡這類產品。

▲ Impossible 豬柳漢堡(左)及 牛漢堡(右)暫時仍只能在指定餐廳享用。兩款產品均加入了大豆血紅素,從而模仿出真肉的口感。

規模增加將可以降低成本和價格

價錢上,相信不少人都關心是否有機會下調,讓更多人能夠嘗試到植物肉,甚至採用為日常食材。Nick 指,未來趨勢可以看到產品很快會比動物肉價格低。他沒有明確表示需時多久,只透露他們正為此努力。其價格已經因著生產規模擴大而下調,今年三月,美國的批發價格就下調約百分之十五,隨著銷量增加,產量增加將會令平均成本不斷下降。

他強調,要令到經營的業務能夠有利可圖是十分重要,要確保整個過程中每一個參與者都能夠從中賺到收入,這樣才能讓他們更有動力生產更多,支持更多。

▲ Impossible Foods 國際事務高級副總裁 Nick Halla(右) 指豬⾁是全球最廣泛食⽤的動物⾁類,約佔全球⾁類總產量 38% ,而亞洲市場對於豬肉的需求亦特別高,故未來會致力發展中國市場。

市場心態很快可以改變

問到香港和中國市場相對美國,對於接受植物肉的步伐有否不同,Nick 表示,他們看到各地市場的反應改變得快,公司已經進入香港市場超過兩年半。除了透過試食喚起關注,由起初顧客關心產品的質素,及至後來人們亦開始關注肉食的營養及可持續發展,甚至是食物安全。

他認爲,今次武漢肺炎亦令到更多人關心肉食供應,因為肉食供應較緩慢,而這是高風險問題。從消費者行為可以看到,他們趨向購買更多的植物肉。

在美國,Impossible Foods 因已經發展了一段時間,擁有更多數據,從最常購買植物肉的百分之十五用家中看到,四年前他們最關心的第一位是味道,隨之是營養、價格,最後才是可持續發展。現在再進行相似調查,結果顯示可持續發展已由最尾躍升至第三位,只需四年人們就開始由注重食物來源推至全球生態系統。

Nick 亦透露,未來會加快發展香港及亞洲的零售業務,同時植物雞及魚的樣品已經出現,惟尚未有推出市場的時間表。大家要繼續耐心等待。

▲ 根據官方資料顯示,Impossible 豬柳漢堡與美國同類產品相比,所含蛋⽩質相同,鐵質多 60 %, 卡路⾥少 45%,總脂肪少 60 %,飽和脂肪少 50%,並含有 0 毫克膽固醇。

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Antony Shum

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