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業界專訪

初創逆市推食材採購平台 減省營運成本可自製數期

疫情蔓延對經濟打擊深遠,期間亦有很多餐廳相繼結業。本地初創 ChefStation 就希望透過發展食材採購平台,在食材供應方面為餐廳減輕成本。常說有危就有機,今次疫情正好為他們帶來一個機會。unwire.pro 亦邀請到其總經理,分享發展心得。

助餐飲業疫下節流

ChefStation 主要提供的服務,是建立一個網上食材平台,餐廳可以在上面搜尋食材供應商、格價、取得食材樣本,然後在平台直接訂購。餐廳亦可以直接與供應商聯絡,取得食材詳情和其他資訊。總經理 Stanley Ng 分享指,在現時疫情之下,餐廳面對的逆境特別明顯,供應商亦不太願意給予行內俗稱的「數期」(寬限期)予餐廳;餐廳受疫情及限聚令影響致生意下跌,同時現金流 0 相對亦較緊拙,可謂雪上加霜。

而他們的平台接受信用卡付款,變相等於讓餐廳運用自己的信用卡自製「數期」,由三十至五十八天不等。平台方面會照顧交易過程中的額外手續費,餐廳購買食材時,就無須額外支付手續費。此外,現在很多信用卡都有優惠,例如現金回贈或里數獎勵等,餐廳可從中受惠。

另一邊廂,平台提供的信用卡收款方式,對供應商來說亦屬好消息,因為他們無須再先賣貨後收款,壞賬的情況亦會減少,故供應商也能較安心把貨物放上平台出售。

▲ ChefStation 總經理 Stanley Ng(左)表示現時約有二百家餐廳及約五十家供應商使用採購平台,目標下年能爭取過二千家餐廳使用

成功減少人力和食材成本

Stanley 表示,現時主力服務擁有三家分店的餐廳,甚至是一些單一店舖。問到餐廳使用服務後,成本上能減輕多少,Stanley 回應雖然不是每家供應商都一樣,但個別兩至三家供應商經分析後發現,他們提供的價錢相對市面便宜兩成至兩成半。尤其是凍肉,幾乎是餐廳每天都用到的食材。Stanley 指,餐廳若不採用平台採購食材,則須由一位同事管理下單、處理賬單、入賬、會計等事務,平均每天花約一小時。以簡單方式換算,時薪五十元,每月工作三十天,即相當於一個月花上 1,500 元的人工成本。採購及人工兩者能省回的成本顯見。

▲ 餐廳可在平台中格價及尋找不同供應商。Stanley 指,現時平台亦會個別為餐廳尋找指定食材及供應商,這是大型採購公司未必能做到的服務。(相片由受訪者提供)

計劃開發完整一站式管理方案

在現時的營運模式方面,Stanley 指,暫時有兩種不同的收入來源。第一種是透過網上平台,讓餐廳尋找新的供應商,訂購新的食材,而他們只會向供應商從每宗成功交易中收取服務費用。另外,他們亦開發了一個採購系統供餐廳使用,管理既有但並不列於他們平台上的供應商。ChefStation 把整個採購模式系統化,由現時出單、管理訂單、收據,甚至貯存管理、食材分析都可以應付。這部分現時暫設為免費供餐廳試用,當業務成熟時,便會將系統改為月費模式服務。

除了採購系統,Stanley 也表示會積極發展 POS 系統,希望能融合服務,為餐廳帶來真正的一站式管理方案。

▲ 平台除了提供採購服務,餐廳亦可以此管理訂單、貯存甚至會計。(相片由受訪者提供)

Tags :local startupPOSRestaurant
Antony Shum

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